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食堂工作的重要性及岗位职责
俗话说:“民以食为天”,无论你的年龄大小、扮演着什么样的社会角色,食物都是每天必不可少也是最重要的一部分。恩格斯也曾说过:“人们首先必须吃、喝、住、穿,然后才能从事政治、科学、艺术、宗教等等。所以说,“食”是我们生活中,最重要的一环。
而其中,食堂工作则是重中之重。众所周知,学生是未来社会的雏苗,学习成长也是我们关注的重要问题之一,所以食堂工作则显得尤为重要。食堂工作有问题,就会造成极大的影响。此类问题的教训着实不少,例如:学校食堂菜品少、质量差、食物中毒事件等等所引发的社会影响。所以食堂工作是一项重要的集体事业,它不仅能够保障学生每日的健康饮食,更能解除家长、社会的后顾之忧。所以,在某种意义上来说,食堂工作的重要性是毋庸置疑的。
那么,食堂工作分为哪些岗位,岗位职责又是什么呢?
食堂的岗位主要包括食堂经理、库管,厨师长,厨师,切配,主食,白班服务员,早晚班服务员等岗位。
食堂经理:一个食堂的正常运营离不开管理人员的指挥协调工作,管理人员的管理水平都是直接关系到食堂的发展状况。
其主要职责为食堂整体的管理。例如:
1、全面负责食堂的经营管理工作,带领所有员工完成每日的各项工作任务。
2、负责食堂伙食的成本核算,要在降低成本的同时保障和提高质量。
3、负责食堂原料的采购,严格把控进货关,确保价格正常,渠道正规。
4、指导并监督各岗位员工的工作,每日定期查看一次主、副食仓库。确保库房干燥通风,食物安全卫生,定期抽查入库食物的数量和质量。
5、认真做好防火、防盗、防毒、用电等安全。确保食堂各项按照规范操作。
6、监督并掌握厨房设备、用具的使用情况,制定购置计划等等。
7、随时抽查食堂饭菜的质量和服务质量,以及了解员工的工作及设备运行状况。
8、定期对食堂的服务态度、操作规程、食品质量及卫生、盈亏等进行总结。
9、讲究个人卫生。
10、配合完成领导交付的临时性工作。
库管:食堂库管是食堂食物卫生安全问题的一道重要防线,也是确保食堂各项工作正常运行的重要一环。
其主要职责为库房的所有工作,例如:
1、负责仓库主副食及其他物资的保管和验收工作,保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时回报。
2、主动平衡库存物资、即使向食堂经理和采购员提供采购物资的需求信息,防止缺货影响伙食质量。
3、保证库房清洁、干燥、通风、物资摆放有序、标识清楚。
4、严格出入库手续,并做好出入库物品的验收登记,做好帐物相符。
5、仓库食品及餐具等物品不随意外借,以防丢失。
6、注意仓库安全,非工作人员不得随意进入。
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